Cómo almacenar las verduras después de la cosecha

Para reducir las pérdidas de productos en la fase de poscosecha, es necesario saber aprovechar al máximo las tecnologías en esta fase y seleccionar las más adecuadas para los distintos tipos de productos, con el fin de preservar al máximo su calidad.

Debemos partir de la consideración de que los productos hortofrutícolas son y siguen siendo, después de la recolección, tejidos vivos sometidos a continuos cambios, de los cuales sólo algunos son deseables porque mejoran el producto, mientras que la mayoría son indeseables porque conducen a una disminución irreversible de la calidad. Estos cambios sólo pueden ralentizarse, dentro de ciertos límites y con tratamientos adecuados.

La gran diversidad de la composición morfológica, fisiológica y química de las frutas y hortalizas (raíces, tallos, hojas, flores, frutos, etc.) requiere una gestión específica de los tratamientos y de las condiciones de almacenamiento en la fase de poscosecha para maximizar su eficacia y limitar la pérdida de calidad.

Temperatura y humedad relativa adecuadas para el almacenamiento de frutas y hortalizas

Cada hortaliza requiere una temperatura específica, lo que permite conservarla durante el mayor tiempo posible. En la siguiente tabla hemos resumido los principales microclimas necesarios para el almacenamiento de hortalizas.

Producto
Temperatura °C
Humedad relativa %
Tiempo (días)
Ajo
0
60-70
180-210
Espárragos
0-3
85-95
15-25
Acelga
0
90-100
90-150
Alcachofa
0
90-95
15-25
Zanahoria
0
98-100
180-240
Coliflor
0
90-95
30
Brócoli
0
90-95
10-20
Fresa
0
90-95
5-7
Lechuga
0
95
15-20
Patata
7-15
90
150-200
Pimientos
5-10
95
7-15
Tomates
2-8
85-90
3-5
Espinacas
0
95
10-14
Calabacines
10
95
7

Encuentra las máquinas adecuadas

En algunos sectores, se necesitan entornos climáticos especiales para evitar daños en la producción y garantizar un alto nivel de calidad. Según las necesidades, puede ser útil para controlar la humedad, enfriar, calentar o ventilar para crear el clima perfecto. Existe una gama de máquinas y soluciones para satisfacer los numerosos requisitos de las distintas aplicaciones.

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Ejemplo de un humidificador UCP en un almacén
Alessandro Azzolin
Alessandro Azzolin

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